進入21世紀，隨著生物科技的進步與發(fā)展，對營養(yǎng)科學的研究深入，各種生物活性物功能性成分在體內(nèi)的代謝和作用被進一步揭開，消費者出于健康意識的不斷提升，對食品中的特定功能性追求越來越強烈。去年的疫情也進一步催化了這樣的趨勢。

 

不管是近興起的玻尿酸食品，還是近年來市面上先后出現(xiàn)的一些主打體重管理、口服美容、益生菌、個性化營養(yǎng)、安神助眠的功能性食品，國內(nèi)已經(jīng)有越來越多的食品消費品開始通過“功能性”角度進行產(chǎn)品和場景創(chuàng)新的思考。

 

那么在功能性食品領(lǐng)域，國內(nèi)的企業(yè)產(chǎn)品力要如何升級？應用場景要如何創(chuàng)新？行業(yè)未來要走向哪里？
 

首屆“功能食品創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇”現(xiàn)場

 

4月22日，首屆“功能食品創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇”，就國內(nèi)功能性食品行業(yè)營銷新趨勢、產(chǎn)品力創(chuàng)新及行業(yè)未來發(fā)展方向等進行探討，開拓與人類生命健康息息相關(guān)的生物活性材料應用于功能性食品發(fā)展的新思路。

 

功能性食品發(fā)展需求加大 產(chǎn)業(yè)升級迫在眉睫

 

據(jù)數(shù)據(jù)提供商Tastewise發(fā)布報告顯示，目前，有1/3的消費者在尋找他們食物中的功能性益處。過去的一年里，尋找食品飲料中的有助身心健康功能的消費者增加了23%。Innova 2020年消費者調(diào)研顯示，1/3的消費者表示，2020年他們對免疫健康的擔憂相比2019年有所增加。

 

數(shù)據(jù)顯示，隨著國內(nèi)市場需求的加大，我國已成為全球大的功能性食品消費市場，2020年產(chǎn)值超過2700億，產(chǎn)業(yè)近3年平均增速超過15%。據(jù)天貓新品創(chuàng)新中心2020年8月發(fā)布的數(shù)據(jù)，2020年天貓功能性食品市場增速達40%，購買人數(shù)上漲50%，功能性食品未來幾年內(nèi)或能達到5000億元的規(guī)模。

 

盡管展現(xiàn)出了很大的潛力，但對于中國創(chuàng)新型功能性食品市場來說，國內(nèi)功能性食品存在著研究起步晚，且食品原料單一，工藝技術(shù)落后等問題，產(chǎn)品創(chuàng)新和運營上還有很多值得探索的空間。

 

今年1月7日，國家衛(wèi)健委正式批準了透明質(zhì)酸鈉（即透明質(zhì)酸、玻尿酸）作為新食品原料，可添加于普通食品中。該政策的獲批，掀起了以玻尿酸為代表的生物活性物應用于功能性食品的新熱潮。

 

江南大學食品學院國家功能食品工程技術(shù)中心副主任陸文偉

 

一直以來，市場上對什么是功能性食品一直尚無準確定論。在4月22日的首屆“功能性食品創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇”上，江南大學食品學院國家功能食品工程技術(shù)中心副主任陸文偉教授表示，功能性食品其實就是對人體健康有益，但不是以治療疾病為目的的食品。蛋白質(zhì)、氨基酸、透明質(zhì)酸等生物活性物質(zhì)，都是構(gòu)建功能性食品中重要的物質(zhì)基礎(chǔ)。

 

雖然當下玻尿酸食品對于國人來說還是一個新鮮事物。但在國外，玻尿酸食品卻已有長達30多年的歷史。早在上世紀80年代末，日本就已出現(xiàn)了口服玻尿酸食品。截止到2020年，在日本功能性標示食品的受理產(chǎn)品中，玻尿酸是受歡迎的十大口服生物活性物成分之一。

 

數(shù)據(jù)顯示，歐美國家的消費者平均用于功能性食品方面的花費占其總支出的25%，美國目前的功能性食品銷售額達750億美元，占食品銷售額的1/3；歐洲的功能性食品也有2000多種，銷售額以每年17%的速度增長。美國功能性食品市場，產(chǎn)品滲透率超過75%為參照，中國目前的功能性食品市場滲透率只有10%，擁有很大的市場發(fā)展空間。

 

但遺憾的是，過去由于國內(nèi)政策的限制，玻尿酸食品原料被源源不斷地出口海外，被國外企業(yè)生產(chǎn)加工成為終端食品，再以翻了好幾十倍的價格賣給中國消費者，致使巨額的市場收益在很長一段時間內(nèi)都被白白的拱手于人，比如起到潤滑骨關(guān)節(jié)，益于骨骼健康的美國Move Free益節(jié)維骨力為海淘熱門產(chǎn)品，其主要成分就是玻尿酸，該產(chǎn)品在京東上銷量很好。
 

 

中國工程院院士、江南大學校長陳衛(wèi)

 

而對于批準像玻尿酸這樣的生物活性物入食功能性食品對產(chǎn)業(yè)升級所帶來的深遠意義，中國工程院院士、江南大學校長陳衛(wèi)教授表示，對于生物活性物質(zhì)的研究已經(jīng)成為助推中國食品產(chǎn)業(yè)升級的關(guān)鍵武器。在當前復雜多變的國際形勢下，對于生物活性物的研究需要抓緊落實解決，這既是提高我國的綜合競爭能力，也是保證國人的健康。

 

 

進入十四五以來， 實施“健康中國”再度被提升到國家戰(zhàn)略的高度。依據(jù)《健康中國2030規(guī)劃綱要》精神，制定實施國民營養(yǎng)計劃，深入開展食物（農(nóng)產(chǎn)品、食品）營養(yǎng)功能評價研究，全面普及膳食營養(yǎng)知識，引導居民形成科學的膳食習慣，既是國事，也是家事，推動健康飲食文化消費已經(jīng)成為市場的主流趨勢。

 

而在這個趨勢當中，功能性食品被業(yè)內(nèi)視為未來食品行業(yè)升級的主角。陳衛(wèi)院士提到，人類在飲食上經(jīng)歷了從食物到食品再到功能性食品的演變，對飲食的需求也從提供能量到安全保證再到營養(yǎng)健康的逐層遞升。在陳衛(wèi)院士看來，功能性食品，不僅包括古代常說的“藥食同源”藥食兼用的食物，比如陳皮、茯苓、夏枯草等，還包括像透明質(zhì)酸這樣的新食品原料，這是未來能滿足消費者對食品功能除了能量和營養(yǎng)補給之外新的健康訴求發(fā)力點。

 

目前，除了透明質(zhì)酸之外，市場上已有多種生物活性物質(zhì)被添加到食品中，如益生菌、γ－氨基丁酸(俗稱GABA)，銀耳多糖等。據(jù)了解，國內(nèi)的企業(yè)中，蒙牛、六個核桃以及wonderlab等知名企業(yè)都在相應的產(chǎn)品中添加了GABA，以幫助消費者通過食品的特定功效來緩解緊張焦慮的情緒。而這樣具備特定功能的產(chǎn)品例子在國外更是比比皆是。如澳洲Swisse的膠原蛋白飲品、日本POLA的美白丸等都是廣受消費者們喜愛和歡迎的國外品牌產(chǎn)品。

 

如今隨著玻尿酸獲批入食，更多生物活性物也將進入中國消費者的膳食圖譜，但作為食品產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級的初級階段，關(guān)于食品原料的規(guī)范性，如何保證食品原料的安全有效性，也是業(yè)內(nèi)亟待解決關(guān)心的問題。
 

 

 

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院主任助理、教授級高工劉明

 

針對這一問題，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院主任助理、教授級高工劉明表示，國務院在2016年就印發(fā)推動我國消費品質(zhì)量提升的規(guī)劃，提到特別加強新型生物發(fā)酵產(chǎn)品標準的研究力度，打造中國品牌，讓中國的產(chǎn)品、中國的標準和國際接軌，在供給側(cè)進行改革提升。目前中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院已經(jīng)在推動行業(yè)規(guī)范標準的建立，以此來保障以玻尿酸為代表的生物活性物在功能性食品中的安全有效應用。這一規(guī)范的梳理建立，既是行業(yè)升級的福音，也是對消費者將不斷獲得更加健康飲食產(chǎn)品的福音。